Alle Fornaci

Il Ristorante Alle Fornaci si trova nel centro di Matera a pochi passi dai Sassi.

Ristoratori dal 1972
La una gestione familiare giunta alla terza generazione oggi propone piatti tipici della gastronomia locale e della cucina mediterranea. Il ristorante dispone di un’elegante sala da pranzo che permette ai suoi clienti anche di organizzare cene, pranzi particolari o piccole cerimonie.

Il ristorante è conosciuto ed apprezzato da numerosi clienti locali ma anche da turisti e da chi, di passaggio, vuole gustare la vera cucina locale.

Oltre al corposo menù alla carta, a pranzo offre anche Business Lunch d’autore. Dal martedì al venerdì, a pranzo, è possibile scegliere tra una delle selezione di piatti abbinati tra loro con un tocco d’arte. La filosofia del Ristorante alle fornaci di Matera è che un pasto, anche se breve, deve essere sempre un’esperienza golosa.

Cucina e specialità

La cucina nazionale e internazionale del Ristorante alle Fornaci saprà soddisfare i palati più esigenti, con antipasti, primi e secondi di carne e soprattutto di pesce, oltre naturalmente a contorni e dessert.

Il ristorante Alle Fornaci propone un’accurata e diversificata linea gastronomica con specialità e sapori tipici della Basilicata.
Per garantire sapori genuini nel rispetto delle antiche ricette tradizionali, l’elemento indispensabile è la materia prima di qualità, per questo particolare impegno viene profuso nella selezione di ogni ingrediente.

La brigata di cucina, composta da due chef e tre collaboratori, elabora sempre nuove proposte stagionali a garanzia di freschezza, reperendo direttamente da aziende locali gli ingredienti.

La cucina Alle Fornaci è per tutti, gli intolleranti e i celiaci troveranno tutte le informazioni che servono per gustare un pasto genuino e saporito che venga incontro alle problematiche di ognuno. Il ristorante dispone anche di una carta degli olii EVO.

Gli antipasti di mare

Baccalà in EVO cottura con lenticchie e caviale Oscietra
Carciofi all’agro con julienne di calamari
Baccalà mantecato con polenta morbida e gamberi
Polpo croccante con purea di fave e rape saltate
Cozze gratinate
Filetto di ricciola con peperoni friggitelli
Involtini di pesce spada grigliati con lauro
Tonno scottato con cipolle e arance caramellate
Polpetta di alici con provola affumicata su pesto di menta e zucchina
Antipasto misto del giorno
Gran crudo di mare con varietà di carpacci

Gli antipasti della tradizione

Pecorino di Moliterno grigliato con zucchine trifolate al tartufo lucano
Assortimento di salumi e formaggi Lucani
Baccalà al vapore con peperoni cruschi croccanti
Polpette di pane di Matera con pomodoro e basilico

I primi di mare

Spaghetti di Gragnano con vongole veraci
Tagliolini con baccalà, asparagi e lime
Scialatielli allo scoglio
Calamarata con battuto di pesce bianco dello Jonio (12 min. cottura)
Orecchiette di grano arso con fiori di zucca vongole veraci e gamberi rossi di Gallipoli
Spaghetti con polpa di ricci freschi

I primi della tradizione

Orecchiette con pomodoro ciliegino, basilico capperi dei Sassi, pangrattato, olio di Majatica e origano
Maccheroni a 3 dita fatti a mano con crema di formaggi caprini e peperoni cruschi
Spaghetto all’aglianico con croccante di pane
Cavatelli con cime di rape e guanciale del Pollino
Tagliolini al tartufo lucano

Il pesce

Gamberoni alla griglia
Scampone 200/250 gr. al pezzo
Pescatrice gratinata al limone (15 min. di cottura)
Filetto di spigola grigliato con mele
Frittura di paranza
Orata o spigola sale e lime in pancia (22/30 min. cottura)
Filetto di rombo in crosta di patate (20 min. cottura)

I secondi della tradizione

Filetto di maialino scaloppato con funghi della Murgia e guanciale croccante
Tagliata di manzo con rucola e grana
Costatine di agnello alla griglia
Hamburger di Podolica con salsa senape e cipolla rossa di Acquaviva croccante
Filetto di bovino con ristretto di aglianico e cicorielle

Dessert

Semifreddo mandorlato con salsa al cioccolato
Mignon cake con crema al mascarpone e pistacchi di Stigliano
Sorbetto al limone
Tortino al cioccolato con ganache di gelato alla vaniglia
Sporcamuso
L’affogato: gelato fiordilatte affogato al caffè e whisky

Business Lunch d’autore

Per la vostra pausa pranzo, dal martedì al venerdì, abbiamo realizzato una attenta selezione di piatti, abbinati tra loro con un tocco d’arte. Perché la nostra filosofia è che un pasto, anche se breve, dev’essere sempre un’esperienza golosa.

Alberto Sordi
“Maccaroni… m’hai provocato e io te distruggo! Maccaroni, io me te magno!”
Tubettino con cozze alla tarantina
Ricciola con peperoni friggitelli
Sorbetto al limone

Gioacchino Rossini
“L’appetito è per lo stomaco ciò che l’amore è per il cuore”
Pecorino di Moliterno grigliato con zucchine trifolate
Tagliata di manzo con rucola e scaglie di grana
Sporcamuss

Aldo Fabrizi
“..Nun è pe’ fa er fanatico romano; però de fronte a ‘sto campà d’inedia, mejo morì co’ la forchetta in mano!”

Spaghetto di Gragnano con alici e pane fritto
Fritturina di calamari e moscardini
Sorbetto al limone

Federico Fellini
“La vita è una combinazione di pasta e magia”

Spaghetto all’aglianico con ricotta secca e croccante di Matera
Costatine di agnello alla griglia
Knell di gelato alla vaniglia

Virginia Woolf
Uno non può pensare bene, amare bene, dormire bene, se non ha mangiato bene”

Polpette di Pane di Matera con pomodoro fresco
Cavatelli con cime di rapa e guanciale affumicato
Frutta mista

Francois de La Rochefoucauld
“Mangiare è una necessità. Mangiare intelligentemente è un’arte”

Insalata ever green
Bistecca di pesce spada ai ferri
Sorbetto al limone

Ogni menù ha un costo di 22,00 euro a persona e comprende: acqua, calice di vino e caffè
La scelta del menù deve essere uguale per tutto il tavolo

Prenotazioni e contatti

Ristorante Alle Fornaci
Piazza Cesare Firrao, 7
75100 Matera - Italy

Gps: 40.668934,16.6055

Tel. +39 0835 335037

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