Laboratorio: Fare il pane di Matera

Nel Panificio Perrone il Forno di Gennaro si tengono con regolarità laboratori sul Pane di Matera. Un tempo ed uno spazio per scoprire l’antica arte bianca materana, il pane. Un’esperienza in uno dei forni storici della città, alla scoperta del Pane di Matera e dei prodotti da forno tradizionali. L’olfatto, l’udito, la vista e il tatto saranno attivati dai colori, dai suoni e dai profumi che il Forno di Gennaro sa regalare.

Un laboratorio in cui ti racconteremo la storia di Matera attraverso il pane e ti sveleremo il segreto della sua ricetta. Sarà l’occasione per mettere letteralmente le mani in pasta in un vero panificio tradizionale e moderno allo stesso tempo. Scoprirai come a Matera tradizione e innovazione si sono mescolate nell’arte della panificazione.

Il Pane nella storia e nella tradizione di Matera

Il Pane di Matera è un’eccellenza gastronomica e simbolo della città di Matera.
La cultura del pane a Matera è molto antica ed è legata alla sapienza dei contadini locali nel produrre e selezionare particolari varietà di grano duro e nella capacità di stoccarli in maniera da conservarli integri nel tempo.

Gianfranco De Blasiis nel 1635, testimonia questa tradizione scrivendo nelle sue cronache: Delle conserve di grani e lor perfettione, basta di dire che ne si conserva sin’ a diece, dodeci e quindeci anni, come se stesse in una cassa, e per queste conserve dè grani ci è tradizione che questa Città fusse stata granaio del populo Romano

Il pane di Matera è al centro della vita, della storia della città e della sua popolazione, ne ha seguito le vicende storiche e culturali divenendo un vero e proprio simbolo che sintetizza e racchiude gli elementi basilari che contraddistinguono l’ambiente e il territorio.

Un elemento sacro sulla tavola dei materani, ricco di usi e tradizioni che esprime tutta la sua qualità attraverso elementi semplici come la scelta delle materie prime e la loro sapiente lavorazione, scelte che donano a questo pane caratteristiche organolettiche uniche ed inimitabili.

Oggi per tutelare e valorizzare questo bene e perpetrare le modalità tradizionali di produzione si è scelto di acquisire il marchio comunitario Igp. Un gruppo di giovani imprenditori, figli di panificatori storici che da generazioni producono il Pane di Matera in modo tradizionale, hanno costituito il Consorzio di Tutela del Pane di Matera I.G.P e istituito una filiera controllata e certificata per la produzione attraverso un preciso disciplinare.

Modalità di svolgimento del laboratorio

Dopo una prima parte introduttiva in cui un esperto, con l’ausilio di immagini e foto d’epoca, parlerà della tradizione del pane nei Sassi di Matera, della sua storia, e degli usi che ruotavano intorno a questo alimento basilare della Dieta Mediterranea, si passerà alla parte pratica. Con l’aiuto di un fornaio ognuno dei partecipanti realizzerà e infornerà una pagnotta di Pane di Matera.

A termine del laboratorio ci sarà una degustazione/aperitivo in cui si assaggeranno i prodotti del forno e si berrà un calice di un selezionato vino lucano. La durata dell’intero laboratorio è di circa un’ora e mezza, la lingua in cui si parla durante il laboratorio può essere l’italiano o l’inglese.

Al termine del laboratorio sarà possibile assaggiare e portare a casa la focaccia e il pane di Matera prodotti.

Giorni e orari

Tutti i giorni tranne la domenica pomeriggio
Mattina: dalle 9.00 alle 13.00
Pomeriggio: dalle 17.00 alle 19.00

Informazioni e prenotazioni

Il Forno di Gennaro
Via Nazionale, 52
75100 Matera

Gps: 40.6734295,16.600556

Tel. +39 333 4964759
Tel. +39 345 7787391

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